RAGTIME ラグタイム

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バックナンバー:2022年

2022.05.01

てぃんさぐぬ花

沖縄民謡の一つである「てぃんさぐぬ花」の歌を、子どもの頃から何度か耳にしたことはありましたが、
歌の背景や歌詞の意味について知る機会は、今迄ありませんでした。

 

十数年前に久米島に移住されたご夫妻が、先日久しぶりにお食事に来てくださり、食後に奥様がご自身の

“さんしん”で、この歌を弾きがたりされました。

曲の始めに、

「てぃんさぐは、ホウセンカのことで、ホウセンカの花の色を爪に染める様に、親の言うことを心に
 染めなさいっていう歌なんですよ。」
と、優しく語られている姿が印象的でした。

 

生まれ故郷が沖縄ではない、私達より下の世代のその方が、移住された土地に伝わる民謡を学ばれ、他県で暮らす私達に伝えてくださったことが、とても感慨深く思えました。

あとで調べてみると、「てぃんさぐぬ花」は10番迄あって、どの歌詞も、今生きている私達にも通じる教え(導き) のようなものばかりでした。

 

民衆の生活の中から自然に発生し、土地の文化や言い伝えを人から人へと継承する”民謡”は、料理の”味”と 通じるように感じました。

 

この神奈川の民謡についても、調べてみたくなりました。

2022.04.01

林檎の花の季節に

地元の桜が満開を迎えると同時に、エントランスのローズマリーも一気に花を咲かせ、裏の山椒も

新芽が青々と芽吹き始めています。

 

春です。
あとひと月もするかしないうちに、毎年「押し売り」や「スペシャル」という宅急便が届きます。
段ボール箱いっぱいの”こごみ”や”蕗の薹”など春のご馳走です
20年来のお付き合いだったその送り主、林檎農家の主は、今年の1月に帰らぬ人となられました。

 

先日、お客様と林檎の花のお話しになり、私達も林檎畑には何度かお邪魔したことはありましたが、

林檎の花が咲いている景色をまだ観たことがないことに気づきました。

信州の春は、もう少し先でしょうか。

今年は林檎の花の季節に、夜間瀬を訪れたいものです。

 

 

地元の直売所では筍、こごみ、タラの芽、アスパラ、のらぼう菜など春野菜のラインナップが

顔を揃え始めています。

これらの野菜達の苦味、えぐ味は、冬の間に蓄積された体内の老廃物や毒素を排出する働きを

持っています。

ほどよく摂り入れながら、季節の移ろいを感じていただける料理を心がけてまいります。

 

 

 

 

 

2022.03.05

まん延防止等重点措置の再度の延長

まん延防止等重点措置の期間が3月21日まで延長されることが決定いたしました。

 

ラグタイムでは、3/7(月)より3/21(月)迄

・11時半から21時までの時短営業 (酒類の提供は20時30分まで)
・同一グループの同一テーブル 4人以内での利用

 

との県からの要請を受けることといたしました。

またGoToEatかながわの店内飲食でのご利用も当面の間控えさせていただきます。

 

お客様にはご不便をおかけいたしますが、ご理解のほどお願い申し上げます。

2022.03.01

冷凍のお惣菜

仕入れる和牛は最上の物を選んでおりますが、硬い部位や脂の多い部位などもあり、すべての部位を

お店でのコースで使用できるというわけではありません。

しかしこれらの部位は、もともと最上の和牛の一部ですので、挽いたり、茹でこぼしたり、煮込んだり

することで素晴らしい味わいを発揮してくれます。

 

これらを工夫を凝らして加工し、ご家族やお客様への手土産や、ご来店いただけない方に、ラグタイムの

味としてお届けしたい、との思いで随分前から少しずつ取り組んでまいりました。

これがこのコロナ禍で一気に脚光を浴びましたので、ラグタイムのもう一つの柱として、一年ほど前からは

真空パック機や超低温冷凍庫等を導入して、精度を高めながら製造しております。

出来上がったお惣菜を真空パックして空気を一切遮断し、低温で加熱殺菌後にマイナス60℃で冷凍する

という工程を踏むことで、ご家庭でも湯煎等をするだけで、かなり高いレベルで再現が出来るのではないかと考えております。

 

もともとは飲食店ですので生産ラインがあるわけでもありませんし、本業のかたわら上記工程を夫婦ふたりですべて手作業で行っています。

仕込みを始めてからお手元に届く迄長いお時間をいただいておりますが、一つひとつ心を込めてお作りしております。

 

 

 

 

 

2022.02.14

まん延防止等重点措置の延長

まん延防止等重点措置の期間が3月6日まで延長されることが決定いたしました。

ラグタイムでは、3/6(日)迄

・11時半から20時までの時短営業 (酒類提供停止)
・同一グループの同一テーブル 4人以内での利用

との県からの要請を継続して受けることといたしました。

 

またGoToEatかながわの店内飲食でのご利用も当面の間控えさせていただきます。

 

お客様にはご不便をおかけいたしますが、ご理解のほどお願い申し上げます。

2022.02.01

スープ

例年に比べ、寒さの厳しい冬になりました。

 

感染防止の観点から、入り口にて手洗いをお願いしておりますので、寒い中ご来店いただいたお客様にまず真っ先に、温かいスープをお出ししております。

寒いこの時期にラグタイムでお出しするスープは、その時の入荷やタイミングに合わせて以下の三種が中心となります。

 

まず筆頭は、収穫から半年ほど経過して、適度に水分が抜け旨味が凝縮した玉ねぎと、サーロインの硬い

部分を使用した挽肉を5時間炒め、水、マデラ酒、塩胡椒のみで調味し、チーズと自家製のパンを使った熱々のオニオングラタンスープです。

 

ワインや香味野菜と共に、5時間コトコト煮込んだすね肉と、地場の冬野菜を合わせたポトフも人気のひとつ

です。

 

地場の冬が旬の「白菜」や「小松菜」などをたっぷり使用した、具沢山のスープ。

こちらは野菜の滋味を生かすために60度で一時間とった昆布だしをベースに作っております。

 

これらのスープで温まって、寒い冬を満喫していただいた上で、メインのお肉料理へと繋げております。

 

間もなく立春。

少しずつ季節も移ろい、具材も「菜の花」「春キャベツ」を使用したスープに移行していく春が待ち遠しいものです。

 

2022.01.21

27周年

ラグタイムでは、本日1/21(金)より2/13(日)迄

・11時半から20時までの時短営業 (酒類提供停止)
・同一グループの同一テーブル 4人以内での利用

との県からの要請を受けることといたしました。

 

またGoToEatかながわの店内飲食でのご利用も当面の間控えさせていただきます。

(お持ち帰りの冷凍惣菜はこの限りではありません。)なお利用期間は延長される予定です。

 

かながわpayも利用期間は延長されております。

 

お客様にはご不便をおかけいたしますが、ご理解のほどお願い申し上げます。

 

 

このご案内をさせていただきました本日、ラグタイムは27回目の創業記念日を迎えました。

これまで27年間、ご愛顧ご指導をいただきました皆様にこの場をお借りして心より

御礼申し上げます。

度重なる困難を今回も何とか切り抜け、心を込めたお料理とサービスをご提供できますよう

工夫を重ねてまいりますので、今後ともよろしくお願いいたします。

2022.01.01

謹んで新年のご挨拶を申し上げます。

 

旧年中は、格別なるご愛顧いただきまして、誠にありがとうございました。

 

感染防止の観点から完全貸切制を継続しているため、ご予約の取りにくい状況が続いております。

また、冷凍のお惣菜もお納めをお待ちいただいている状況です。
一件ずつ、心を込めて仕事を進めてまいりますので、ご理解のほどお願いいたします。

 

本年も何卒よろしくお願い申し上げます。

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