予防栄養学の観点からサラダ、つまり急激な血糖値の上昇を防ぐ低GIの野菜から召し上がっていただき、お食事の序章を組み立ててまいります。

サラダを構成する野菜は、季節を感じていただける新鮮なものを可能な限り地元の直売所等から仕入れ、和洋を問わず丁寧な手法で下ごしらえを施した上で、たっぷりと召し上がっていただきます。

この序章のもう一つの狙いは、「肉食」が最重要来店目的であるお客様が、はじめにたっぷりの野菜を食べていただくことで、「野菜、美味しいね！・・・ん？でも肉を食べるために来たんだけどなぁ？」という体の状態で召し上がっていただくお肉が、一番美味しいというところにあります。肉の処置や焼き方も研究を重ねておりますし、素材も吟味しておりますが、最も重要なファクターは、“食べ手の状態”であると考えるからです。

こうしてメインディッシュは、主に西洋料理の手法を用いて、お肉のど真ん中を直球勝負で召し上がっていただきます。

美味しいお肉というのは、ど真ん中以外の部位も美味しいものです。このような部位は和食の手法を用い、消化吸収に配慮して、また食感の違いも楽しめるように白米と玄米を3：1の割合でブレンドし、野菜や昆布出汁と共に土鍋で炊き込んだご飯として活用しております。

その際ご飯と共にたっぷりのミネラルを含んだあおさの味噌汁と、精米時に発生する米糠を活用した自家製の糠漬け等の発酵食品を召し上がっていただくことで整腸していただき、最後は食物繊維を豊富に含む、季節の果物を活用し、精製された砂糖を極力控えたデザートで食事を締めくくっていただきます。

このように既存の枠にとらわれない―和洋折衷それぞれの良いところを採り入れ、糖質を極力抑え、翌日の消化まで計算に入れて組み立てております。
 
また、同行するお客様それぞれが別のメニューをご注文され、少しずつシェアしながら召し上がっていただくというのも楽しいものだと思いますが、私共はふたりだけで運営しておりますので、十分に行き届かないサービスをするのは不本意ですし、そもそも食事を共にする本来の姿というものは同じ空間で同じ食事を共有し、いわゆる「同じ釜の飯を食べ」ていただくことであり、その内容や感想について議論することも楽しみの一つであるとの理念を持っております。