RAGTIME ラグタイム

INFORMATION

カテゴリー:ご案内・お知らせ

2020.04.01

フライパンすき焼き

家族でゆっくり食卓を囲む時間というものは、普段ですと有りそうでなかなか無いものです。
準備や片付けも含め、食事を共有することは古代から続く家族の原点であり、現代人が忘れかけている、

本当に素晴らしい時間だと思います。

そこで今回は、ご家庭で手軽にできる『フライパンすき焼き』のご提案です。

黒毛和牛のサーロインを使えば美味しいこと請け合いですが、いわゆる『すき焼き用』でなく、輸入牛でも、切り落としでも、幾分脂がのっていれば、濃い味付けですのでそれぞれ楽しめるものだと思います。

下記分量や味付けはご家庭に応じて適宜ご調整ください。

 

(1)まず、割り下を準備します。

 

しょうゆ   100cc
砂糖     50g
水      100cc
みりん    125cc
酒      125cc
赤ワイン   100cc

 

これらすべてを鍋に入れ、一煮立ちさせ、冷ましておきます。

 

牛肉   1キロ

長ねぎ  5本

えのき  1パック

しいたけ 1パック

しらたき 2パック

焼き豆腐 1丁

春菊   1束

 

(2)次に、牛肉は室温に戻したものを脂を敷かずに熱したフライパンに入れ、焼いていきます。
この際、肉に火を入れるのが目的ではなく、肉に香ばしさをつけ、余分な脂分を切るためですので、本当に短時間で結構です。いい香りがしたら即、肉を一旦ざるなどに取り出します。

 

(3)肉だけでなくフライパンにもいい香りがついていますので、そこに斜め切りにした長ねぎを投入し、焼き目をつけながら肉の旨味と香ばしい香りを纏わせてながら焼いていきます。煮るだけでなく、焼くことで信じられなくらい長ねぎは美味しくなります。よりよく香りを出すために、テフロン加工のものよりも鉄製のフライパンをおすすめします。

 

(4)長ねぎに焼き目がついたら一旦火を止め、長ねぎをはじに寄せ、牛肉を戻し入れ、えのき、しいたけ、一度茹でこぼしたしらたき、水切りをした焼き豆腐を8等分くらいに切ったものを綺麗に並べ入れ、先の割り下を注ぎ入れ、中火で煮ていきます。

 

(5)全体が割り下の色に染まってきたら、食卓に卓上コンロを用意し、こちらに移動してから、綺麗な青みを出すため、最後に刻んだ春菊を投入し、さらにぐつぐつと煮進め、出来上がりです。

お好みで解き生卵や唐辛子を付けながら召し上がって下さい。
『よく煮えていて、美味しいね!』とか『もう少し味が染みた方がいいね』とか『煮詰まってきたから少し薄めた方がよくない?』などと議論しながら食べ進め、中身が少なくなってきたら、煮汁に茹でた饂飩などを投入して締めるのも楽しいものです。キャンプなど屋外でも愉しんでいただけることと思います。

 

このコロナ禍を天から与えられた時間と捉え、家族揃っての食事を愉しんだり、「当たり前」と思っていたことを見直す絶好の機会として、自分が出来る事、やるべき事を見極めてまいりたいと思います。

数多くの産物を残して、混沌とした時の流れが一刻も早く収束していきますように。

2020.03.04

3月の茶話会延期のお知らせ

講師をしてくださる方との熟慮の結果、3月の茶話会は延期とさせていただくことにいたします。

2020.03.01

料理の時間

マスクがなかなか手に入リ難い状況の昨今、ネットで「ハンカチマスク」の作り方を見つけました。
元気だけれど手に入り難いのであれば、それに代わるものを手作りする、という工夫に敬意を表すると共に、何かとても心温まる思いがいたしました。
時間に追われている日々ではなかなか取り組むことの出来ない料理も、学校が休校となり、お子さん達が家にいる時間が長くなれば、勉強や読書の合間にじっくり時間をかけられる機会ではないかと考え、普段でしたら日の目を見ない脇役にスポットを当て、包丁と火が扱えれば、誰にでも出来る二つのレシピをご紹介いたします。

 

⚪︎ソテーオニオン
・鍋でニンニク少々と玉ねぎのスライスとバターを中火で炒めます。
・焦げる直前に超弱火にして30分程じっくり炒めます。
・日本酒を振り、更に超弱火でアメ色になる迄30分程炒め、火を止めてから醤油で味を

 整えれば出来上がりです。

 

⚪︎ステ-キ丼のタレ
・みじん切りにした玉ねぎを、牛脂で30分程炒めます。
・玉ねぎと同量ほどの酒を入れ、煮切ってから酒の倍量ほどの醤油を加え、ひと煮立ち

 すれば出来上がりです。

 

ラグタイムで創業当初からお出ししておりますステ-キ丼と言えば、ステ-キが勿論主役ではありますが、シンプルな食材と工程のこの二つは、ステ-キとご飯の全体の調和を司る、絶対的な縁の下の力持ち的存在です。
店では温かいご飯にソテーオニオンを敷いてステーキを載せ、タレをかけてから青葱と海苔を添えて召し上がっていただいておりますが、お好みの食材でもオリジナルの組み合わせをお愉しみいただけます。
尚、タレの玉ねぎを炒める際、ラグタイムでは牛脂を使用していますが、お好みの油でかまいません。
(ソテーオニオンの場合も同様です。)

 
料理をするひと時が、愉しい時間となりますように。

2020.02.10

3月の茶話会

「楽しい切り紙・切り絵の世界」初心者編
  〜桜のカ-ド作り〜

 

  日時  3月7日(土)

      午前10時〜11時

 

  持ち物 カッター(あればペン型35°)
      またはハサミ・のり

 

  参加費 大人500円 飲み物付
      大学生まで無料

 
図書館でお仕事をされているお客様に、切り絵の作品と本を紹介していただき、
一緒に桜のカ-ドを作ります。
 
参加ご希望の方は、お電話にて承ります。

2020.02.01

25周年

お陰様で、ラグタイムは1月21日に創業25周年を迎えました。
思い起こせばこの25年間、お客様をはじめ、様々な方や食材との多くの出会いと別れがありました。
ご愛顧、ご指導いただきました方々に、この場をお借りして心より御礼申し上げます。

 

尊敬する老舗のご主人の著書の中に『先代に教えてもらった通りに作ったら、味が落ちたと言われ、自分が美味しいと思う通りに作ったらさすが老舗の味だと言われた。』というお話があります。エアコンの普及が進み、人々の求める塩分濃度が変化する等、時代の風潮や嗜好は常に推移し、加えて食材そのものや調味料も日進月歩で進化を続け、変わっていきます。質の高い料理を作り続けていく上で、継承すべきはレシピ自体ではなく、それを生み出した理念なのだ、とのお考えは非常に印象深く、心に焼き付いております。

 

私共のメイン食材である、黒毛和牛のA5自体も刻々と変化しているようです。
1/25付の日経新聞が報じた所によりますと、2019年通年の全和牛の中でA5の占める割合は46%、18年の実績より5%、5年前と比較すると19%も増加しています。私共がA5の和牛を看板に創業した当初は、手元に確認できる記録はありませんが、もっと希少なイメージでした。今や和牛の全流通量の約半分がA5になってしまったということです。

『味』や『おいしさ』というのは、相対評価と考えます。個人的な好みもあり、非常に曖昧なので、絶対評価である格付けには、そもそもそぐわないものです。したがって格付けの評価規準は『見た目』にならざるを得ません。A5の急増は『見た目』基準のA5格付けを作る技術が飛躍的に進歩し(味は置き去りにして)、かつ消費者の嗜好がA5に偏り、生産者側も主観的に味の良い牛肉を生産するよりも、高い単価が担保されるA5を生産し、収入増を目指しているということが背景にあるようです。生産者の立場からすれば、こうした動きは当然のことだと思われます。

こうした現状の中、お客様により美味しい和牛をお出しするために、20年以上のお付き合いのある、信頼できる目利きと技術を持つ仕入れ業者さんに、従来の『黒毛和種』『雌』『A5』に加え、『30ヶ月齢以上』の条件を加え、良質な和牛の供給をお願いしております。また私共でも、保存方法、切り方、焼き方、提供方法等、少しずつではありますが、新しい手法を取り入れながら、試行錯誤を繰り返しております。

 

時代も食材も調味料も自分達自身も、日々刻々と変化していく中で、情報収集や研究を重ね、自分達の理念と味覚を信じ、変化には柔軟に対応しながら小さなマイナーチェンジを繰り返し、仕事に励んでまいる所存です。

今後ともご愛顧の程、よろしくお願い申し上げます。

2020.01.14

2月の茶話会

「ハワイアン・ミュージックと共に♪」

 

2020年最初の茶話会は、ランチタイムにお食事をしていただきながら、ハワイアン・ミュージックバンド

「ワイキキ・ドリーマーズ」の演奏をお愉しみいただきます。

 

  日時 2月2日(日) 12時半頃から40分ほど

 

 ※今回はお食事のご予約のみ承ります。

2020.01.01

新年明けましておめでとうございます。

旧年中はご愛顧をいただきまして、誠にありがとうございました。
新年は元旦より営業しております。

1/1(水)より1/5(日)まで全日営業いたしますが、
ランチ限定メニューは、お休みさせていただきます。
また営業時間にかかわらず、ご予約いただいたお時間から3時間までご利用頂けます。
 
 

kadomatsu  お正月限定 ローストビーフをメインにしたおまかせコース[1/1〜1/5]

                                              ・・・・・・・S / 9,000円・M / 11,000円・L / 15,000円

(価格は1名様分、税込)
 

※ 1/1〜1/5の5日間は、上記コースと、通常メニューのステーキのコース、おまかせコースのみの営業とさせていただきます。
※ 上記期間以外でも、状況に応じて、お正月限定 ローストビーフをメインにしたおまかせコースをご用意させていただきます。ご相談下さい。
 

 

ローストビーフローストビーフのお持ち帰り・発送

 

ホームパーティや、おせちの一品にいかがですか。
営業時間にかかわらず、お使いになるお時間に合わせて焼きたてをご用意致します。

また冷凍でのご配送も承ります。
解凍後、『ほんのり温かい~少し熱いくらい』の温度を作り出す方法もご案内いたします。
 

800g…………………………¥4,180/100g=¥33,440

1kg………………………….  ¥3,850/100g=¥38,500

1.2kg ………………………..¥3,520/100g=¥42,240

1.5kg ………………………..¥3,240/100g=¥48,600

 

ご予約お待ち申し上げております。
 

※ 1/7(火)より平常通り営業いたします。
※ 12月、1月の茶話会はお休みいたします。

 

本年もよろしくお願い申し上げます。     2020年 元旦

 

2019.12.01

年末年始のメニューのご案内

ラグビーW杯での日本の大活躍、大雨や台風による災害、天皇陛下御即位に伴う慶祝行事等、と
目まぐるしく秋が通り過ぎ、気がつけば今年も残すところあと30日となりました。
令和最初の年末。
大切な方と過ごされる和やかな時間。ラグタイムがお役に立てれば、幸いに存じます。

 

12/21(土)より1/5(日)まで年末年始の特別メニューとさせていただきます。

この期間は大晦日、元旦を含め、全日営業いたしますが、
ランチ限定メニューは、お休みさせていただきます。
また営業時間にかかわらず、ご予約いただいたお時間から3時間までご利用頂けます。

 

 
 クリスマス クリスマスのコース[12/21〜12/24]

                                              ・・・・・・・S / 8,800円・M / 9,800円・L / 12,300円

・青森県産海峡帆立と野菜のテリーヌ
・オニオングラタンスープ

・季節の野菜サラダ

・ローストビーフ
・赤ワインで煮込んだ牛すじ肉と
 チーズの入ったガーリックライスコロッケ

・クリスマスのデザート

・コーヒー

(2名様より 価格は1名様分、税込)

 

※ 12/21〜12/24の4日間はクリスマスディナーのみの営業とさせていただきます。

※ 上記期間以外でも、状況に応じてクリスマスディナーをご用意させていただきます。ご相談下さい。
 

 

kadomatsu  お正月限定 ローストビーフをメインにしたおまかせコース[1/1〜1/5]

                                              ・・・・・・・S / 9,000円・M / 11,000円・L / 15,000円

(価格は1名様分、税込)
 

※ 1/1〜1/5の5日間は、上記コースと、通常メニューのステーキのコース、おまかせコースのみの営業とさせていただきます。
※ 上記期間以外でも、状況に応じて、お正月限定 ローストビーフをメインにしたおまかせコースをご用意させていただきます。ご相談下さい。
 

 

ローストビーフローストビーフのお持ち帰り・発送

 

ホームパーティや、おせちの一品にいかがですか。 クリスマス、大晦日、元旦も承っております。
営業時間にかかわらず、お使いになるお時間に合わせて焼きたてをご用意致します。

また冷凍でのご配送も承ります。
解凍後、『ほんのり温かい~少し熱いくらい』の温度を作り出す方法もご案内いたします。
 

800g…………………………¥4,180/100g=¥33,440

1kg………………………….  ¥3,850/100g=¥38,500

1.2kg ………………………..¥3,520/100g=¥42,240

1.5kg ………………………..¥3,240/100g=¥48,600

 

ご予約お待ち申し上げております。
 

※ 12月、1月の茶話会はお休みいたします。

2019.11.14

キャッシュレス・消費者還元事業につきまして

11月も半ばとなってしまいましたが、国が行う『キャッシュレス・消費者還元事業』につきまして、ようやく認可が降り、お客様への還元が適用開始になりましたのでお知らせ申し上げます。

2020年6月まで、キャッシュレスのご決済の金額に対して5%のポイントが国から付与されます。『ペイペイ』ご利用の場合、ポイント付与の上限が25,000円相当/回、月(決済金額ベースで500,000円/回、月)となっております。

店内にてキャッシュレス決済のご説明、申し込みの受付等はしておりません。

 

ラグタイムでは今の所、キャッシュレス決済を推進して行くつもりはなく、お客様が期間中に国からお受けになれる権利をゼロコストで確保する手段として、今回一時的に『ペイペイ』を導入致しました。

 

引き続きクレジットカードのご利用は出来ませんので、ご了承の程、お願い申し上げます。

 

 

 

 

 

2019.11.01

ローストビーフのご案内

先日来ご案内申し上げておりますキャッシュレス消費者還元につきまして。かなり混乱しているのでしょうか、1ヶ月たった現在も何の音沙汰もありませんし、問い合わせをしても、『お調べできません。』となっており、未だにご利用いただけない状況が続いております。今しばらくお待ちくださいますよう、お願いいたします。

日が暮れるのも一気に早まってまいりました。冬支度とともに恒例、ローストビーフのご案内です。

 

 

ローストビーフ本来の味わいは『ほんのり温かい~少し熱いくらい』の温度で、厚めに切り分けてこそ

楽しめるものだと思います。温度や厚さによって信じられないほど味わいが変わるものです。どんなに上質のローストビーフであっても、冷蔵庫の温度に近い状態ではコールドビーフと呼ばれる別物です。

この『ほんのり温かい~少し熱いくらい』を作り出すために、ご予約の時間から逆算して焼き始める半日

程前からお肉を室温に戻し、二時間前に塩胡椒を摺り込み、低温のオーヴンで香味野菜やハーブとともに

じっくりと焼き上げ、焼き時間と同じだけ温かいところで休ませてから、召し上がっていただく直前に切り分けております。

 

 

ステーキと双璧をなすフラッグシップともいえるローストビーフですが、600g以上のご注文に限定させて

いただいておりますので、大人数が集まるこの季節にこそ是非ご利用いただきたいと思っております。

また、クリスマスには2名様からでも召し上がっていただける特別なコースもご用意させていただきます。

 

 

寒さが増してくるこの季節に、ラグタイムの温かいローストビーフをご賞味いただければ

幸いでございます。

 

 

 

 クリスマス クリスマスのコース[12/21〜12/24]

                                              ・・・・・・・S / 8,800円・M / 9,800円・L / 12,300円

・青森県産海峡帆立と野菜のテリーヌ
・オニオングラタンスープ

・季節の野菜サラダ

・ローストビーフ
・赤ワインで煮込んだ牛すじとチーズの入ったガーリックライスコロッケ

・クリスマスのデザート

・コーヒー

(2名様より 価格は1名様分、税込)

 

 

ローストビーフローストビーフのお持ち帰り・発送

 

ホームパーティや、おせちの一品にいかがですか。 大晦日、元旦も承っております。
お使いになるお時間に合わせて焼きたてをご用意致します。

また冷凍でのご配送も承ります。
解凍後、『ほんのり温かい~少し熱いくらい』の温度を作り出す方法もご案内いたします。

 

800g…………………………¥4,180/100g=¥33,440

1kg………………………….  ¥3,850/100g=¥38,500

1.2kg ………………………..¥3,520/100g=¥42,240

1.5kg ………………………..¥3,240/100g=¥48,600

 

※ 12/22〜12/24の3日間はクリスマスディナーのみの営業とさせていただきます。

※ 上記期間以外でも、状況に応じてクリスマスディナーをご用意させていただきます。ご相談下さい。

※ 12/21〜1/7の期間、ランチメニューはお休みさせていただきます。

※ 年末年始は休まず営業致します。ご予約お待ちしております。

PAGETOP

RAGTIME(ラグタイム)
〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生3-12-10
営業時間 11:30〜22:00
TEL:044-954-0915 定休日:月曜・第3第4火曜 
※ご予約は二日前までにお電話でお願いいたします。