2019.04.01

平成　から　令和　へ

 

新元号発表の本日、真冬の様な寒さにもかかわらず、皇居周辺は満開の桜の花と大勢の人々で

賑わっていました。

 

平成の時代もまだ浅かった創業当初、ラグタイムでお食事をしてくださるお客様は、圧倒的に

私達よりも上の世代の方が多かったのですが、四半世紀の間に、お客様の世代が少しずつ移り

変わってきていらっしゃるのを感じております。

 

私達の次の世代の方達に、ラグタイムとしての私達が継ないでいけることは何か。

そのことを模索しながら、今年から（令和元年　から！）先ずは月に一度の茶話会を催して

みたいと考えております。

内容の詳細につきましては、決まり次第お知らせしてまいりたいと思います。

宜しくお願いいたします。

 

来たる新しい時代に心躍らせながらも、平成　の時代として最後の更新に、感慨深い一日

となりました。

 

 

 

2019.03.01

ピクルス

季節や入荷状況などによって前後はいたしますが、ラグタイムのサラダはおよそ30種類の野菜を使用しております。野菜たっぷりでヘルシー感満載ですが、狙いは別にあります。

メインのお肉は、もちろん吟味して準備いたしますが、いろいろな野菜を楽しみながらゆっくり召し上がっていただいて、身体が『そろそろお肉が食べたいなぁ。』という状態になっていただいた方が、より美味しくお肉を召し上がっていただけるのではないか、というわけです。

 

数ある野菜のうち何種類かの物は、ピクルスや、和製ピクルスとでも申しましょうか、甘酢漬けにしております。今の季節ですとカリフラワー、山芋、赤蕪、あやめ雪蕪、カラー大根などです。一緒に盛り込んである葉物等は極力淡い味付けにして、味の濃いおかずを食べながらご飯をいただくーそんな感覚で召し上がっていただけるのではないかと考えております。鮮やかな彩りと酸味と甘みがサラダ全体に程よいアクセントをつけてくれます。

元々は、そのようなアクセントを狙ったわけではなく、苦肉の策からの始まりでした。

地元の井上さんに野菜を分けていただく際、収穫期の関係から、いいものを短期間に大量にいただくことがあり、せっせとお客様にお出しし、または自分達でも沢山いただくのですが、結局使い切れずに傷ましてしまうこともありました。色々工夫してみる中で、新鮮なうちに酢や砂糖、塩に漬け込むことで、鮮度は維持され、経営的にもロスが無く、それでいてサラダのヴァリエーションも広がる、ということにたどり着いたわけです。期せずして、洋の東西を問わず漬物全般の発生事由を自ら体感したといったところでしょうか。

そういった観点で市場や直売所を見てみると、野菜がいい時というのは、環境がよく収量も増えて需給のバランスから安くなる傾向が見られますので、安くていい時に沢山仕入れて漬けるというサイクルも選択できるようになります。逆に入荷が少なく、品物があまりよくなく、値段も高くて仕入れにくいような時には、いい時に漬けておいたものが、アイテム数を確保してくれる有難い存在になってくれます。

ちなみにラグタイムのピクルス、甘酢漬けに使用する酢は（その他ドレッシングをはじめ、全ての料理においてもですが）京都の村山造酢（株）さんの『千鳥酢』のみを使用しております。味と香りもたいへんまろやかですし、昔から言われている数多くの酢の効能も期待できます。

抗菌作用があり、これにより腸内の有害細菌を減らし腸内を活発にする他、乳酸等の疲労物質を分解してくれるので疲労回復。特有の酸味と香りは、食欲をコントロールしている脳の摂食中枢に働きかけるため食欲も増進します。胃液の分泌も促し、消化酵素も活発化させます。また脂肪分解の役割を持つ酵素リパーゼも活性化。といった具合に枚挙に遑がない程の効能で、ピクルスはお肉の前に召し上がっていただくには、正にうってつけの食品と言うことができると思います。

 

2019.02.01

24周年

ラグタイムは、お陰様で1月で24周年を迎えました。早いもので干支が二周りしたことになります。
様々な方に支えていただいて今日まで歩んで来られましたことに、心から感謝申し上げます。

 

 

創業当初、店は今の場所から一キロ程の所にありました。お向かいのビルには色々なテナントが入っていましたが、当時のまま続いておられるのは今では二軒だけとなっていました。そのうちの一軒の和食のお店が、1月いっぱいで閉店されるということをお客様が知らせてくださいました。私達が開業して引っ越すまでの6年間、先輩として色々教えていただいたりお世話になったものですから、大変寂しく感じ、お店の最終営業日に食事をいただきがてらご挨拶に伺ってきました。「少しゆっくりしたいなあ。」と言われるご主人の言葉とは裏腹に、お昼の遅い時間になっても、閉店を惜しむ大勢のお客様で、お店は賑わっておられました。

 

24年前の当時と比べると、開発が進み、快速急行が停るようになり、新しい商店が沢山増えて、生活が格段に便利になった新百合ヶ丘の駅周辺を歩きながら、目の前から消えて無くなったものや、忘れかけていた人のことを思い起こすきっかけとなる日でした。
住む人や店が少しずつ変わりながら時と共に移ろっていく町並みの中で、25年目に突入したラグタイムは、お客様の心と記憶に残る味づくりに益々邁進してまいりたいと思います。

 

 

ご好評頂いております山椒の塩漬けは、昨年分は完売いたしました。今年の分が出来上がりますまで、今暫くお待ちくださいませ。
それに伴いまして、コ－スの牛肉の炊き込みご飯もお休みさせていただきます。
よろしくお願いいたします。

2019.01.01

新年明けましておめでとうございます。

旧年中はご愛顧をいただきまして、誠にありがとうございました。
新年は元旦より営業しております。

 

 

  お正月　ローストビーフのコース［1/1〜1/6］

                                              ・・・・・・・S / 8,000円・M / 10,000円・L / 12,000円

・スープ
・季節野菜のサラダ
・ローストビーフ
・牛肉の炊き込みご飯
・デザート
・コーヒー
  お正月　ローストビーフをメインにしたおまかせののコース［1/1〜1/6］

                                             　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・・10,800円

・スープ
・前菜
・季節野菜のサラダ
・ローストビーフ
・牛肉の炊き込みご飯

・デザート
・コーヒー

（価格は1名様分、税込）

※ この期間（1/1〜1/6）は、上記コースと 通常メニューのステーキのコースのみの営業とさせていただきます。

 

 

ローストビーフのお持ち帰り・発送

ホームパーティや、おせちの一品にいかがですか。 冷凍でのご配送も承ります。

 

800g…………………………￥4,180／100g＝￥33,440

1kg………………………….  ￥3,850／100g＝￥38,500

1.2kg ………………………..￥3,520／100g＝￥42,240

1.5kg ………………………..￥3,240／100g＝￥48,600

 

1/1〜1/6は、上記コースと 通常メニューのステーキのコースのみの営業とさせていただきます。

1/6迄、ランチ限定メニューはお休みさせていただきます。

1/9より平常通り営業いたします。

 

本年もよろしくお願い申し上げます。　　　　　2019年　元旦