RAGTIME ラグタイム

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2018.07.01

老舗

先日、大変尊敬している、老舗の日本料理屋さんにお邪魔して参りました。
少々敷居が高いお店でしたが、かねてより幾つかの著作物を読ませていただいていたので、ご主人が非常に合理的、論理的、科学的な考え方の持主だということは存じ上げており、信頼できる方からのご推薦もあり、期待に胸を膨らませて伺いました。当日は想像をはるかに超えた内容の素晴らしいお料理の数々に圧倒され、本当に驚き、そして感動致しました。
更に驚いたのは、京都に本店があり、メディア等で引っ張りだこのはずのご主人が、全ての客席を回られて、ご挨拶をされ、お料理の説明をしていらっしゃったことです。有名な料理人の方のお店には何度か訪れたことがありますが、ご本人がこうして目の前でご挨拶下さったのは、初めての経験でした。

それからというもの。更にその方の著作物を読み漁り、ウェブ上の記事やレシピなどを読みまくりました。調理法に関することはもちろん、料理や経営。ひいては考え方や生き方に至るまで、「そうだったのか」と新発見をしたり、「そのとおり!」と膝を打って共感したり、「自分にはできていないなぁ。なんとかしなきゃ。」と反省したりの連続で、読書にもかかわらず、大興奮の連続で、非常に大きな影響を受けました。
全く歴史もジャンルも違いますし、料理やサービスの規模もレベルも桁違い。ビジネスモデルもほぼ真逆のお店ではありますが、理念を見習い、実践していきたいと強く思いました。

開業から23年が経ち、「自分達も少しはできるようになってきたかなぁ」などとの思い上がりが、木っ端微塵に打ち砕かれてしまった心持です。このような超一流店には遠く及びませんが、「あのお店ならこのシーンはどのように対応されるのだろうか?」ということを心の底に思い浮かべながら、日々の仕事に励んで参りたいと思います。

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RAGTIME(ラグタイム)
〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生3-12-10
営業時間 11:30〜14:00 17:00〜22:00
お昼は12:30、夜は19:00までのご入店をお願いいたします。
TEL:044-954-0915 定休日:月曜・第3第4火曜 ※ご予約は前日までにお電話でお願いいたします。