ABOUT
使用している牛肉は、すべて黒毛和牛の雌のA5クラスです。
極上和牛はサーロインの芯のみを、特撰和牛・ローストビーフは内モモを、MIXは両方を半分ずつ、
煮込み料理には前スネを使用しております。また挽肉、切落肉等もすべてこれらの端材のみを使用して
おります。和牛本来の甘みや風味をお愉しみ下さい。
ローストビーフの味わいは、温度によって信じられないほど変わります。
『ほんのり温かい～少し熱いくらい』の温度で味わっていただくために、ご予約の時間から逆算して、焼き始める半日程前からお肉を室温に戻し、2時間前に塩胡椒をすりこみ、低温のオーヴンでじっくりと焼き上げます。焼き時間と同じだけ休ませてから、温かいうちに厚いポーションに切り分けたものを召し上がっていただいております。
ステーキはポーションにしてからレアに焼き上げ、焼き時間と同じだけ休ませてから、お箸で召し上がっていただけるように包丁でカットしてからお出しします。卓上にお持ちする熱した溶岩で、お好みの焼き加減、温度にてお召し上がっていただいております。
また全てのメニューにおいて、地元の生産者の方に分けていただく季節毎の逸品を筆頭に、野菜をしっかり召し上がっていただくことで、和牛本来の甘みや風味を最大限に引き立て、翌日に至るまで体の中から気持ちの良い食事になることを考えて構成しております。
